¿Cómo elegir los mejores cortes de carne?

Grupo Pampas, junto con diferentes expertos en carnes, aconsejan seguir las siguientes pautas para hacer una excelente elección en el corte de carne:

Calidad: A la hora de elegir un buen trozo de carne, la calidad debe primar sobre el precio. 

Temperatura: Elija carne de vacuno que se conserve siempre en espacios refrigerados con temperatura controlada. 

Caja: Asegúrese de que tanto la bandeja como la caja estén intactas y sin desperfectos.

Color: La carne debe tener siempre un color rojo cereza vibrante. Si nota que está opaca o ha perdido su color, sus cualidades se están desvaneciendo. Por otra parte, la carne de ternera tiene un color rosado. 

Marmoleado: El término "marmoleo" describe la presencia de vetas de grasa dentro del músculo de un animal. El filete será más jugoso y sabroso cuantas más vetas tenga.  Es fundamental comprender que la raza, la edad y la dieta del animal afectan tanto al color como al veteado. 

Grasa: El tejido que envuelve el trozo de carne se denomina grasa. Su tonalidad puede ir del blanco al beige, pasando por el crema y el amarillo. La edad del animal determina este aspecto. 

Información: Lea siempre la etiqueta con atención. Puede leer el número de lote, el día en que se envasó y la fecha de caducidad. Esto garantiza que el producto pueda rastrearse hasta su origen. 

Maduración: La carne de animales jóvenes, como la ternera, tiene una gran capacidad de retención de agua, por lo que no necesita maduración. La carne tiene un tiempo mínimo de maduración de 8 a 60 días. Este atributo confiere a la carne sabor, calidad y suavidad. 

Tenga en cuenta que un filete debe haber sido cortado perpendicularmente a la fibra muscular para que sea suave. Por lo tanto, si quiere filetes de alta calidad cortados con precisión, le aconsejamos que vaya directamente con el carnicero.

Ingredientes que darán color a su comida

Además de ayudarnos a reconocer diversos aspectos del estado de un alimento, los colores son un componente crucial para determinar si se considera delicioso o no. Sin embargo, también contribuyen significativamente a la composición de una comida para crear presentaciones atractivas y llamativas.

En esta ocasión, le presentamos componentes que pueden ayudarle a dar color a sus preparaciones. Nos centraremos en el uso general de cada uno de ellos antes de agruparlos según las gamas cromáticas en las que suelen utilizarse.

Rojo

  • Jitomate: Suele producir un color vivo y duradero. También puede utilizarse en platos salados como sopas y guisos, así como en platos dulces como mermeladas y salsas.
  • Chile: En la cocina se utilizan chiles secos para dar sabor y color a los alimentos. Por ejemplo, el chile guajillo es un cultivo que añade color pero no es especialmente picante.
  • Fresa, frambuesa, grosella: Estos frutos son fantásticos para utilizarlos en recetas de postres. También se puede obtener un agradable color rosado si se combinan con una base como el yogur.

Amarillo

  • Mango: Da color a salsas, mermeladas, chutneys y otras recetas dulces y saladas.
  • Queso: Diferentes tipos de queso amarillo, incluido el gouda, se funden en salsas y cremas para dar color a los alimentos salados.
  • Azafrán: Este caro ingrediente confiere a los alimentos un tono amarillo anaranjado.

Verde

  • Matcha: Dado que se presenta en forma de polvo, resulta muy útil para su uso en la cocina. Colorea fácilmente diversos alimentos, pero en bebidas y salsas puede oxidarse y adquirir un tono verde más apagado.
  • Espinaca: Como no da un sabor especialmente potente cuando se consume crudo, puede utilizarse en recetas dulces como los hot cakes. Proporciona a muchos alimentos un llamativo tono verde. Sin embargo, también suele oxidarse en cremas y caldos hasta adquirir colores más apagados.
  • Tomate: Se utiliza tanto en salsas crudas como cocinadas. Desprende un tono verde suave y encantador.

Azul

  • Col morada: Se puede crear un líquido azul hirviéndola en agua y utilizándola para cocer pasta de arroz. Tiene la extraña propiedad de que, dependiendo de la cantidad usada, un pH ácido puede hacer que cambie el tono del azul al púrpura y al rosa.
  • Maíz azul: Algunos alimentos se ven afectados por esta transferencia de pigmento del maíz azul, pero lo hace en un tono más oscuro y grisáceo. Puede utilizarse para elaborar alimentos hechos con masa de maíz (como tortillas, gorditas, sopes, etc.) y bebidas como el champurrado.
  • Mora azul: Las salsas y bebidas pueden adquirir este tono gracias al azul arándano, que se vuelve más puro y apetecible cuando se combina con una base blanca.

Morado

  • Betabel: Con ella se pueden preparar tanto platos salados como dulces. Dependiendo de la cantidad empleada, su potente pigmento puede crear tonalidades carmesí, rosas y púrpuras.
  • Zarzamora y arándano: Estas frutas generan tonos púrpura en una variedad de matices, que van desde un púrpura oscuro hasta un tinte parecido al rosa lila.

Naranja

  • Naranja: Su tono anaranjado puede cambiar fácilmente a amarillo si se prefiere gracias a su jugo y su cáscara. Se emplea tanto en platos salados como dulces.
  • Zanahoria: La zanahoria proporciona un tono naranja vibrante. Se puede utilizar en una gran variedad de platos, tanto dulces como salsas y caldos.